說到鹹酥雞，相信是許多人都喜歡的美食之一，深夜時分難免會看到鹹酥雞攤位有人在排隊，但在黃金炸衣底下藏著的卻是高油跟驚人的熱量。我們都知道吃鹹酥雞/鹽酥雞不健康，雖然炸物口感酥脆讓人欲罷不能，那究竟要如何吃才能吃的健康。
營養師在這裡教你如何健康吃鹹酥雞，帶你認識鹹酥雞 / 鹽酥雞的熱量，還有其他常見炸物例如炸雞皮、炸雞、炸雞去皮的熱量，並教大家相對健康的點法，減少身體負擔。
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鹹酥雞/鹽酥雞熱量到底多高？有致癌物？
油炸後的鹹酥雞脆口好吃，但你知道嗎？在還未下油炸鍋的熱量約 150kcal，而油炸後的熱量為 525kcal，經過油炸後的食物熱量會增加至原食物的 2-5 倍！
食物在粿粉油炸後會吸油，黃金油亮脆口好吃，不只高熱量還容易一口接一口，不小心食用過多容易增加體內脂肪囤積，進而導致發胖。除了熱量高以外，有些店家為了節省成本會使用回鍋油來油炸，不斷重複使用的油品在高溫下易產生致癌物。
營養師解釋食物經過高溫油炸後（150-200 度），雖然沒有燒焦的現象，但營養素易被破壞，但高溫油炸過程中會有致癌物的產生，俗稱「丙烯醯胺」（Acrylamide），而世界衛生組織（WHO）將「丙烯醯胺」列為第二級（2A）的致癌物，長期食用會增加罹癌風險。營養師建議少吃為妙。
除了鹹酥雞/鹽酥雞，這些常見炸物的熱量也必須懂
除了到攤位點鹹酥雞/鹽酥雞外，以下也是常見會點的炸物。營養師揭曉炸物的熱量：
炸雞排熱量多少？
雞排在未下鍋油炸前熱量約 210kcal，經過粿粉後油炸，其中的含熱量約 630kcal，其熱量是原本的 3 倍。
炸雞皮熱量多少？
炸雞皮的熱量約 35kcal，而雞皮屬於飽和脂肪，營養師建議食用炸物時可將雞皮剝掉。
炸雞熱量多少？
一般炸雞都會帶皮裹粉油炸，其熱量大約為 222kcal。
炸雞去皮熱量多少？
經過去皮後，炸雞的熱量約有 187kcal。
炸雞塊熱量多少？
雞塊屬於加工類食物，脂肪含量相對於雞胸肉高出許多，6 塊炸雞塊約含有 270kcal 的熱量。
炸魷魚熱量多少？
一份低脂海鮮魷魚經過裹粉油炸後，其熱量約有 300kcal。
甜不辣熱量多少？
甜不辣屬於魚漿製品，其油及澱粉的含量比例高，經過油炸後的熱量約 350kcal。
炸薯條熱量多少？
薯條油炸前的熱量為 295kcal，因油炸時薯條的表面積大，吸附的油脂多，油炸後的大薯相熱量約 529kcal。
食物裹粉經過油炸後會吸附油脂，而每公克的油脂熱量為 9kcal，可見當食物拿去炸後，熱量可以相差 2-5 倍之多。
鹹酥雞/鹽酥雞很好吃，但罪惡感太高，營養師教你這樣吃
1. 使用餐巾紙按壓吸附油脂、剝掉外皮：
使用餐巾紙吸附油脂，能幫助我們減少油脂的攝入，減少食用多餘的熱量，能吃得也較健康。
2. 不要加九層塔
一般購買鹹酥雞時老闆會免費送九層塔，但殊不知九層塔非常會吸油，營養師提醒炸物盡量單吃即可，減少食用九層塔，以免在無意間攝入過多的油脂。
除此之外，蔬菜類經過油炸後，吸油量比原本油炸前來得高出許多，營養師建議在食用炸物時來份簡單的蔬菜水果沙拉一起搭配食用。
3. 調味料要注意
炸物搭配調味料才能把味道帶出來，但食用過多調味料會把食材的原味遮蓋住，且會無形中攝入過多的鈉，長久下來會加重身體及腎臟的代謝負擔。
4. 補充水果
食用炸物後，營養師建議可以來份富含維生素C 的水果食用，例：芭樂、奇異果，內含的維生素C 具有抗氧化作用能減少油炸食物的促氧化及發炎反應。
5. 避免過度加工食材
高脂肪的食材儘量不要選，例：百頁豆腐、小熱狗等，由於其本身所含有的鈉及油脂就很高，若在經過油炸，對身體的負擔很大。
營養師建議，如果想吃炸物可以選擇天然原型的食物，減少身體的負擔。
吃鹹酥雞/鹽酥雞前，可以先吃一顆苦瓜胜肽
大家都知道鹹酥雞屬於高油高熱量食物，想吃但又擔心食入下腹會對健康有負擔，除了以上的小撇步以外，營養師建議能在食用炸物前，補充苦瓜胜肽。
相信大家對苦瓜胜肽略有耳聞，知道其有助於促進醣類及油脂代謝，可以幫助調整體質，能穩定血糖及降低體內三酸甘油脂及膽固醇。
苦瓜胜肽有助於促進身體的新陳代謝，有利於食物進入體內後的消化，可以促進體內脂肪的代謝能力，較不易堆積體脂肪，為了達到理想的健康管理，建議於飯前 30 分鐘食用苦瓜胜肽。營養師在這裡提醒除了搭配食用保健食品外，重要的還是要維持均衡飲食習慣，飲食以「少油、少鹽、少糖、高纖」為主。
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吃鹹酥雞/鹽酥雞後，可以再吃一顆魚油
油炸類容易攝入較多的 Omega-6 的脂肪酸，其中會讓人顧慮的原因是 Omega-6 脂肪酸容易促使身體產生發炎反應，讓身體長期處於發炎狀態，這樣易引發三高問題，嚴重者可能會導致心血管及癌症機率。
若宵夜吃鹹酥雞類食物擔心有負擔，除了飯前可以食用有利於消化的保健食品外，營養師建議飯後攝入 Omega-3 脂肪酸來抑制促發炎的作用，其中 Omega-3 脂肪酸的來源有深海魚類，例：鯖魚、鮭魚或保健食品魚油膠囊。
食入 Omega-3 油脂類食物能平衡體內 Omega-6 油脂，具有抗發炎作用。營養師提醒大家，鹹酥雞油炸類食物皆屬於高油高熱量，平常淺嚐即可，避免攝取過多對健康造成負擔。
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參考資料：
2. Artemis P Simopoulos .(2002). Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases
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